食品级预糊化淀粉在食品行业应用   技术咨询热线：18539964865  杨经理

食品级预糊化淀粉与原淀粉相比，具有高分散性、高吸油性、高水合速度、高粘度和高膨胀性等特点， 在食品工业中主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等，用于米面制品、乳制品、肉制品、调料制品和烘烤食品等，可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。

1.米面制品中应用

主要利用其良好的增稠性、成膜性、粘弹性等。 

在面条中加入该产品，可以减少断头，改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间。

在面食点心中添加食品级预糊化淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。

在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，改善口感。 

2.乳制品中应用

在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用。

在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本。

在布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感。

在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离。 

3.肉及鱼类制品中应用

在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂。

在中国腊肠中添加，作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性。

在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性。

在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性。   

4.烘烤食品中应用

主要利用其良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。

在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量。

在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶。

在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅。